La aparente inutilidad del pensamiento en la modernidad: El vínculo presente entre la cocina contemporánea, la(s) cultura(s) y el conocimiento.

La supremacia en la actualidad parece estar en la productividad y no en detenerse a pensar para qué, por qué o para quiénes hacemos lo que hacemos. Este artículo de la periodista colombiana Yolanda Ruiz Ceballos en El Espectador, el cual es su contestación a las recientes declaraciones del alcalde de Cartagena, cuando cuestiona la utilidad de la filosofía para los jóvenes, me recordó todo lo que a lo largo de mis estudios de antropología he tenido que "explicar", acepto que muchas veces, incluso a mí misma.

Dejar de ser chef de partie (kitchen slave) en uno de los mejores restaurantes de Caracas, para irse a explorar el mundo universitario y sus bibliotecas, fue mi caso. Antes, pensé estar loca por lo que iba a hacer, ahora lo confirmo; pero me da placer saber que hice lo que quería hacer y que comenzar desde cero también tiene su magia. Aprender y (des)aprender, hace falta callar mucho al ego y resistir a las envestiduras de la sociedad. Debes estar segura de lo que eres y de lo que quieres, básicamente, debes crear tu propio mundo, darle valor y liderarlo.

Hace poco, un chef me dijo que no le veía sentido a estudiar antropología y ser cocinera; yo sólo le dije que la antropología está en todo y que hay que pensar en la cocina más allá de la transformación de alimentos. Leonor Espinoza, Helena Ibarrra, Ocarina Castillo, Andoni Luis Anduriz, Ferran Adrià, Claus Meyer y Heston Blumenthal me dan la razón cada vez que los leo (o la veo en clase, en el caso de Ocarina), y es que: la cocina contemporánea se fue también a las universidades, se sienta ahora en pupitres, se adentran en bibliotecas y laboratorios; discuten el rol de la mujer en los fogones (antes de esto no se hablaba y es indudable la influencia de la academia para que esté pasando ahora). Incluso se hacen foros interdisciplinarios al rededor del mundo para compartir el conocimiento alimentario y discutirlo. La gastronomía mundial entendió que el maridaje entre ciencia, cocina y cultura es exquisito, necesario.

Auguste Escoffier y Carême se quedarían perplejos de ver todo lo que ha avanzado el oficio en nuestros días, ya no somos tan sólo aquella gente que huele a aliño, tiene cortes y quemaduras como medallas de honor. Una persona que se dedique a la cocina tiene que ser ávida en la investigación, crear un lenguaje propio a través del conocimiento y tratar de comunicarlo.

(La televisión también se ha encargado de vender la cocina como reality show o hacerla parecer amigable mientras sólo preparas una receta para dos personas con una lentitud no viable en la vida real de un restaurante, cocina de grandes hoteles o cruceros.

Lo que la gente no sabe, es que en el campo laboral: la cocina si bien es preciosa, también es la guerra. Esta es otra historia; pero muy probablemente esta difusión a través de los medios de comunicación, redes sociales y de entretenimiento, son influencia importante en un mayor interés en la investigación alimentaria, neurogastronómica, etc.-El mercado y su mano invisble-.Habrá que pensar en un reality show de la antropología también, a ver si así nos volvemos más comerciales y se apertura una mejor oferta laboral y mayor inversión para las investigaciones -ba dum tss-).

Por último, la semana pasada hablaba con un amigo que estudia ingeniería y me decía que lo más probable es que las carreras de Humanidades y Sociología desaparezcan mientras avanza la tecnología. -Que en un futuro todo será suplantado por las máquinas e inteligencia artificial-. Sólo me quedé callada escuchándolo. Volví a mi amigo, mi objeto de estudio. Entendía lo que me decía, por algo sueñan los androides con ovejas eléctricas; lo que me preocupa es que se naturalice tanto y de esta manera sólo resulte lo -productivo- en términos de mercado, y todo aquello que deviene de lo "maquinizado", lo más importante. No banalizar lo cotidiano, tratar de contextualizar, no generalizar e intentar de comprender al otro, es lo que he aprendido en todo este tiempo de leer, discutir y escribir ensayos de madrugada en la carrera de antropología.

Ya a estas alturas, cuando no me es tan natural el mercantilizar y productivizarlo todo (que igual participo en ello, pero soy más conciente); me da igual si los demás entienden o no por qué son importantes las carreras que te enseñan el valor de la diferencia y la construcción de un pensarmiento autónomo. Que debería ser imperativo de aprenderlo en la educación básica; pero en mi caso, no lo sentí así y por ello siempre tuve la espina de estudiar en la universidad. Lo cierto es que ahora, me importa más determinar cómo voy a aplicar este conocimiento para mis objetivos en la vida, que la ignorancia o el poco interés de la gente. Venezuela, ahora más que nunca necesita ser pensada. Lo importante es no olvidar caminar el pensamiento y las palabras. Construir con el pensamiento, no dejarlo olvidado en el morral, porque eso a veces es peor que la ignorancia. Que siempre seremos ignorantes en muchas cosas, pero al menos, tratar de ser lo menos posible en el campo de estudio que hemos elegido.

Aprender para transformar, no tan sólo para comprender el mundo.

Última frase inspirada en Karl Marx. Intento usar su legado como categoría de análisis, no como dogma. :)

“Los filósofos se han limitado a interpretar el mundo de distintos modos; de lo que se trata es de transformarlo.”

Artículo de Yolanda Ruíz en El Espectador:
-El detonante de toda esta verborrea-
http://www.elespectador.com/…/sobre-filosofia-y-otros-asunt…

***De tener interés en el tema de la alimentación, gastronomía y antropología, recomiendo consultar:
http://www.fao.org/americas/noticias/ver/es/c/280131/
http://www.abc.es/sociedad/abci-oprobio-hambre-david-rieff-calentamiento-global-creara-guerras-no-solo-inmigracion-201602262208_noticia.html

http://www.fao.org/docrep/016/i3023s/i3023s00.htm


http://revistamito.com/la-antropologia-de-lo-cotidiano-tan-banal/

http://www2.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1315-00062008000300004&lng=es&nrm=i

http://lossaboresdemexico.com/parabere-forum-2016-las-mujeres-y-la-gastronomia/